Apri il frigo. Pensi di star mangiando bene, ma una domanda resta sospesa: stai davvero dando ai tuoi muscoli, alla tua energia, al tuo umore la quota giusta di proteine? C’è una scorciatoia semplice per capirlo — e non richiede app contacalorie o bilance da gioielliere.
Il ruolo delle proteine nella tua dieta
Comincio da una scena comune. A pranzo ordini un’insalata “ricca”. A cena, pasta con sugo veloce. A fine giornata ti senti sazio, ma non pienamente carico. Succede perché il corpo riconosce il carburante giusto. Le proteine non sono un dettaglio: sostengono i muscoli, gli enzimi, il sistema immunitario. Se ne prendi poche, calano sazietà e recupero; se ne prendi abbastanza, cambia il ritmo della giornata.
Quanto proteine ti servono?
Prima la base: quanto ti serve? Le autorità europee (EFSA) indicano circa 0,83 g/kg/die per un adulto sano. Molti professionisti suggeriscono di salire a 1,0–1,2 g/kg dopo i 60 anni o in periodi di dimagrimento, e fino a 1,2–2,0 g/kg se ti alleni con intensità (linee ISSN). È un intervallo ampio, ma ti dà un perimetro affidabile. Un esempio concreto: 70 kg? Il tuo “minimo sindacale” sta attorno a 60 g; l’obiettivo realistico, se sei attivo, può arrivare a 90–120 g.
Traduzione dei numeri nel piatto
Come si traducono i numeri nel piatto? Alcune “unità” utili: 150 g di yogurt greco 2%: ~15–17 g di proteine, 2 uova: ~12–13 g, 100 g di petto di pollo cotto: ~30–32 g, 100 g di tofu: ~8–12 g (dipende dal tipo), 150 g di lenticchie cotte: ~12–15 g, 80 g di tonno al naturale sgocciolato: ~20 g, 30 g di parmigiano: ~10 g.
La Regola 50-30-20
Non è un dogma, è una scorciatoia dentro i range ufficiali. Distribuisci le calorie della giornata così: 50% carboidrati, 30% grassi, 20% da proteine. È una bussola rapida per capire se il tuo apporto proteico è allineato. Con 2.000 kcal, il 20% sono 400 kcal: dividi per 4 e ottieni ~100 g di proteine. Per la maggior parte degli adulti attivi, è un target sensato e gestibile. Se mangi 1.600 kcal, arrivi a ~80 g; se sei molto sportivo e mangi di più, il 20% scala in proporzione.
Applicazione della regola senza calcolatrice
Come applicarla senza calcolatrice: Pensa per “piatti”. In ogni pasto, dedica un quinto del volume a fonti proteiche di qualità (pesce, uova, latticini magri, legumi, tofu, carni magre). Il resto segue il quadro: metà verdure e frutta, e il restante su cereali integrali e grassi buoni. È una versione pratica, vicina al Piatto Sano di Harvard, che ti tiene naturalmente nell’intorno del 20%. Bilancia nella giornata. Colazione con 20–30 g (es. yogurt greco + avena + noci). Pranzo con 30–40 g (es. farro, ceci, verdure, olio EVO, e un extra di ricotta salata o pollo). Cena con 30–40 g (es. salmone, patate, insalata). Se ti mancano 10–15 g, uno snack proteico chiude il cerchio.
Note di buon senso
La regola 50-30-20 è un criterio operativo, non una linea guida personale medica. Se hai patologie renali o indicazioni cliniche specifiche, parlane con il tuo medico o dietista. La qualità conta: alterna proteine animali e vegetali, privilegia cotture semplici, limita gli ultraprocessati.
Ascolta il tuo corpo
Poi, la parte che preferisco: ascolta il corpo. Con un apporto proteico adeguato, la sazietà dura di più, la concentrazione è più stabile, i recuperi sono più rapidi. È un segnale silenzioso ma chiarissimo. Domanda per stasera: se guardi il tuo piatto, quel “20%” c’è davvero o è solo un’idea sullo sfondo?
Fonti essenziali
EFSA, Dietary Reference Values for protein (0,83 g/kg/die). Institute of Medicine, AMDR: proteine 10–35% dell’energia. ISSN Position Stand: protein and exercise (1,2–2,0 g/kg). Harvard T.H. Chan, Healthy Eating Plate.
